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材料編集

牛肉(シチュー用)200~250g

<下味>
赤ワイン 200~350ml
ニンニク 2片
小麦粉 大さじ1
玉ネギ 1個
トマト 1個
ジャガイモ 1~2個
ニンジン 1/4本
サヤインゲン 6本
塩 少々
セロリ 1/2本
パセリ 適量
ローリエ 1枚
バター 30g

<調味料>
ドミグラスソース(缶) 150g
ウスターソース 小さじ2
ケチャップ 大さじ2
水 100ml
塩コショウ 適量

作り方編集

<下味>
ニンニクは縦半分に切って芽を取り、赤ワインと合わせて牛肉を浸ける。(このつけ汁は後で使います。)
玉ネギは粗みじん切りにする。
トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れれば水に取る。皮をむいて横半分に切り、種を取り除いて粗みじん切りにする。
ジャガイモは皮をむいて大きめのひとくち大に切り、面取りをして水に放つ。
ニンジンは皮をむき、縦4~6つに切って面取りをする。
サヤインゲンは、軸側を少し切り落としてサッと塩ゆでし、2~3等分の長さに切る。
セロリは葉を切り落とし、筋をひいてニンジンに合わせて切り、切り落としたセロリの葉、パセリ、ローリエをタコ糸でくくり、ブーケガルニを作る。

<調理>
牛肉の汁気を軽く押さえ、塩コショウをして薄く小麦粉をつける。フライパンに1/3量のバターを入れて強火にかけ、牛肉の表面に焼き色をつけて煮込み鍋に移す。煮込み鍋につけ汁も加え、鍋に蓋をして強火にかける。

フライパンに残りの半量のバターを中火で熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、煮込み鍋に移す。トマト、<調味料>の材料、水、ブーケガルニを加えて鍋に蓋をする。煮たったらアクを取り、火を弱めて少し蓋をずらして30~40分煮る。

フライパンに残りのバターを強火にかけ、ジャガイモ、ニンジン、セロリを炒め合わせ、塩コショウをして煮込み鍋に移す。さらに20~30分煮込む。ブーケガルニを取り出し、塩コショウで味を調える。器に盛り分け、サヤインゲンを散らす。

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